בצק פסטה טרי

4 מנות

המרכיבים

200 גרם קמח לבן, ועוד לקימוח
2 ביצים (כל אחת במשקל 53-63 גרם)
1 כף שמן זית איכותי
מים
מלח

אופן ההכנה

    1. שמים קמח לבן, ביצים ושמן זית בקערת הערבוב ולשים 2 דקות/מהירות בחישה עדינה. הבצק יתקבל פירורי. מעבירים לקערה, עוטפים בניילון נצמד ושומרים בצד 15 דקות.
    2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח ליריעות מלבניות דקות (2-3 מ”מ), בעזרת מערוך או במכונה לרידוד פסטה. מקמחים קלות את הפסטה כדי שלא תידבק. חותכים את הפסטה לצורות הרצויות לפי סוג הפסטה שמכינים: לזניה או רביולי: חותכים את הבצק ליריעות (בגודל 20X10 ס”מ בערך). טליאטלה: חותכים לרצועות (2X30 ס”מ בערך). פרפלה: חותכים למלבנים קטנים (2X5 ס”מ) וצובטים את מרכזו של כל מלבן ליצירת צורת פרפר.
    3. מבשלים את הפסטה בהמון מים רותחים מומלחים (כף מלח לליטר מים) במשך 3-4 דקות, תלוי בצורת הפסטה ובעובייה. מגישים חם, עם רוטב לבחירתכם.
    • הגישו פסטה כתוספת או כמנה עיקרית עם רוטב עגבניות, פסטו או הרוטב החביב עליכם.
    • רדדו כמות בצק קטנה בכל פעם וכסו את יתר הבצק במגבת מטבח לחה כדי שלא יתייבש.
    • לתוצאות הטובות ביותר, לאחר רידוד וחיתוך הניחו לפסטה להתייבש 1-2 שעות על בד מקומח.
    • אפשרויות
    • בצק פסטה ירוק: הוסיפו למתכון הבסיסי 100 גרם קמח ו-70 גרם עלי תרד (טריים, נקיים ויבשים; או מופשרים מהקפאה וסחוטים מנוזלים). שמים 300 גרם קמח ועלי תרד בקערת הערבוב ומערבבים 20 שניות/מהירות 9. מוסיפים ביצים ושמן ולשים 2 דקות/מהירות בחישה עדינה.
    • פסטה אדומה בלי ביצים: במקום 2 ביצים, השתמשו ב-100 גרם מיץ עגבניות והמשיכו על פי הוראות המתכון.

FEINTIP

  • כדי להגדיל את הכמות, הוסיפו ביצה 1 לכל תוספת של 100 גרם קמח. הכמות המרבית להכנה בפעם אחת היא 500 גרם קמח ו-5 ביצים. האריכו את זמן הלישה ל-3 דקות.