בצק רבוך לפחזניות

18 יחידות

המרכיבים

150 גרם מים
80 גרם חמאה, לא מלוחה, חתוכה לקוביות
1 קורט מלח
2 כפיות סוכר (10 גרם)
120 גרם קמח לבן
3 ביצים (כל אחת במשקל 65-53 גרם)

אופן ההכנה

  1. שמים מים, חמאה, מלח וסוכר בקערת הערבוב ומביאים לרתיחה 5 דקות/100°C/מהירות 1.
  2. מוסיפים קמח ומערבבים 20 שניות/מהירות 4. שומרים בצד את קערת הערבוב ומצננים 10 דקות.
  3. מחממים תנור ל-200°C. מרפדים תבנית בנייר אפייה ושומרים בצד.
  4. מחזירים את קערת הערבוב למקומה ומערבבים במהירות 5, מוסיפים את הביצים בזו אחר זו דרך חור המכסה אל הלהבים המסתובבים.
  5. אחרי הוספת הביצה האחרונה, ממשיכים לערבב 30 שניות/מהירות 5.
  6. מעבירים את הבצק לשקית זילוף ומזלפים כדורים (פחזניות) או פסים (אקלרים) בתבנית האפייה, משאירים מרווח של 5 ס”מ בין זילופי הבצק. אופים 25-20 דקות (200°Cֿ) או
    עד לצבע שחום-זהוב. מכבים את התנור ופותחים מעט את דלת התנור, משאירים אותה פתוחה 10 דקות כדי לצנן לגמרי את המאפים לפני הגשה או בתוספת מילוי כרצונכם.

FEINTIP

  • קל להוסיף קשה להוציא, השתדלו להוסיף את הנוזלים והביצים בהדרגה ובדקו כל פעם שהבצק לא רך מדי אחרת יהיה לכם קשה לזלף אותו. בכדי לבדוק אם הבצק מוכן העבירו אצבע או כף עץ במרכזו, אם החור יסגר בתוך שניה הבצק מוכן. אם יקח לבצק זמן רב יותר יש להוסיף עוד נוזלים.

    תנו לבצק להתקרר טרם תוסיפו את הביצים. חום גבוה מדי יבשל את הביצים וטעם הבצק יהיה כשל חביתה.

    לא לפתוח את התנור – מה ש”מנפח” את הבצק המזולף הם הנוזלים בבצק שמתחממים, כלומר האדים. במידה ותפתחו את התנור בזמן פעולה זו וטרם יצירת ג’לטיניזציה (התייצבות הבצק בצורתו) הבצק יקרוס ולא יתנפח כראוי.
    את התנור תוכלו לפתוח לאחר כ-25 דקות כדי לראות את צבע הפחזניות ולהבין אם נדרשת אפייה נוספת.

    מקריבים אחת לטובת הכלל – אין ברירה, בסופו של דבר המבחן האמיתי למוכנות הבצק היא טעימה. הוציאו אחד ובדקו אם הוא מוכן ויבש מבפנים.